Hatay’ın Altınözü ilçesinde biberli ekmekler tandırda yapılıyor. Bir gastronomi şehri olan Hatay’ın eşsiz lezzetleri arasında yer alan biberli ekmek, acısı ve lezzetiyle Altınözü’nde bir numarada yer alıyor.

Kendine has zengin yemek çeşitliliğine sahip, Hatay mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden sadece biri olan biberli ekmek (katıklı) mayalanmış hamurun üzerine hazırlanan çökelek ve biber harcı konularak yapılıyor. Dinlendirilmiş hamur açıldıktan sonra üzerine hazırlanan iç harcı sürülüyor. Daha sonra toprak karışımından elde edilen ve çamurdan yapılmış tandırlarda pişiriliyor.

LEZZET AYNI LEZZET

Yapılışının zahmetli ancak bir o kadar da lezzetli olduğunu vurgulayan kadınlar, “Mayaladığımız hamuru dinlendiriyoruz. Ardından hazırlamış olduğumuz harcı dinlenen hamurun üzerine sürüyor ve çamurdan yapılan tandırda pişiriyoruz. Tandırın ısınma süresi yarım saat alıyor. Hamurun dinlenmesi de elbette. Ondan sonraki işlem ise hızlı bir şekilde ilerliyor. Yöresel bir lezzet ve biberli ekmeği sıklıkla yapıyoruz. Kentin bazı noktalarında katıklı veya içli ekmek olarak da adlandırılıyor. Ama lezzet aynı lezzettir” dediler.

DAMAKLARDA UNUTULMAZ BİR TAT BIRAKIYOR

Depremden önce hemen hemen her köşede satışı ve üretimi yapılan katıklı ekmekler, kendine has aroması ile de damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Tandırda pişirilen katıklı ekmeklerin daha lezzetli olduğunu söyleyen vatandaşalar ise, “Elbette nerde pişerse pişsin katıklı ekmeğimiz çok lezzetlidir ama tandırda odun ateşinde pişenin yeri ayrı. Özelikle kırsal kesimlerde çocukluk geçiriş yurttaşlarımız onu tadını ayrı sever. Çünkü bir anısı ve yaşanmışlığı vardır. Mahallenin bütün kadınları toplanır o katıklı ekmekler sabahın ilk ışıklarından akşama kadar pişirilir. Sohbetler, çaylar, kahveler eşliğinde o katıklının lezzeti bir başka olur” diye konuştular.